技术:懒惰购物者的裸露水果

日期:2017-03-23 07:10:01 作者:干胭横 阅读:

作者:Andy Coghlan橙子的爱好者可能很快就可以吃掉他们最喜欢的水果而不会有剥皮的麻烦佛罗里达州的研究人员已经开发出一种技术,可以松开橘子皮,这样他们就可以在到达超市之前去皮 “裸”橙子用酶溶液处理,使供应商容易剥离该技术由Joe Bruemmer及其同事在佛罗里达州温特黑文的美国农业研究服务中心的柑橘和亚热带产品研究实验室开发 Bruemmer现已退休,但他的同事Bob Baker已将该技术申请专利并将其授权给当地的水果处理公司在美国的一些地区,以及欧洲,南非和日本,裸橙和葡萄柚已经开始出现在超市中几家英国连锁超市正在评估潜在市场酶注入果实并分解果胶 - 髓中的分子“胶”,通常会使橘子难以剥离 “果胶是连接区中的聚合物,称为中间薄片,位于髓中相邻细胞之间,”Baker说果胶酶可以分解果胶并将果肉减少成糊状然后,即使是最笨拙的手指,橙子也可以在不到10秒的时间内剥落在用裂缝或针孔刺穿橙皮后,将果实浸没在果胶酶的稀溶液中施加真空以从果实的髓中抽出气泡,然后释放,迫使酶溶液进入髓中的空隙大约30分钟后,橙子就可以用手去皮了 “你只需要非常低的浓度,每1000分子水可能需要一分子果胶酶,”贝克说他说,这个过程适用于任何柑橘类水果,因为可食用的水果对酶是相对不渗透的,而髓是非常多孔的这些酶还可以松开将片段固定在一起的髓,使它们更容易分离必须在两到三分钟内释放真空,以使水果恢复其原始形状而不会挤压或擦伤该过程使用天然果胶酶 - 从真菌中提取的标准食物酶,例如面包霉菌几乎没有任何东西进入水果的可食用部分,但贝克说,无论如何使用的酶混合物并不危险 “即使你吃了它,也不会伤害你,”他说橙子必须立即去皮否则酶会在储存期间扩散到可食用的水果中,使其变成不可食用的糊状物由于剥夺了通常的保护性果皮,橘子会更快地变质裸版的保质期仅为两周,而不是通常的两个月另一方面,贝克说这个过程会增加果皮瑕疵但内部状况良好的水果价值英国至少有三家大型连锁超市正在研究预剥皮整粒柑橘类水果的潜力 “我们一定会关注设备并对其进行评估,”Marks&Spencer的发言人表示 Sainsbury's和Tesco也在评估它这些酶已经从丹麦生物技术公司Novo Nordisk以商品名Peelzym获得 Baker表示,ARS的专利仅在美国有效,